又到吃菠萝的季节
香甜多汁但一吃就
扎嘴、蜇口、过敏
困扰很多人
福小康结合 科普知识
告诉你菠萝扎嘴的真正原因
以及安全、不扎嘴、不伤身的科学吃法
菠萝和凤梨
到底是不是同一种水果？
菠萝和凤梨是同一种水果，都属于凤梨科植物。
市面上“有刺、扎嘴、要泡盐水”的菠萝，和“无刺、不扎嘴、直接吃”的凤梨， 只是品种不同，并非两种植物。
目前菠萝栽培品种约70个，常见分卡因、皇后、西班牙、杂交种4类，大家常说的“凤梨”只是口感更优的品种。
吃菠萝为什么会“扎嘴”？
菠萝吃着扎嘴、蜇口、过敏，不是“没熟”，而是两种物质在起作用：
🔸草酸钙针晶
这种晶体形状尖锐，呈两端尖锐的针状或长纺锤状，直接刺激口腔黏膜，所以会产生刺痛、扎嘴感。
🔸 菠萝蛋白酶
一种蛋白水解酶，会破坏口腔黏膜、牙龈，相当于“菠萝在吃你”。
❗注意：它也是部分人吃菠萝过敏的原因，可能出现：呕吐、腹泻、口舌发麻、全身发痒，严重可呼吸困难、休克。
为什么有的菠萝不扎嘴？
菠萝扎不扎嘴
关键看 菠萝蛋白酶活力高低
研究对比6个品种发现：
巴厘菠萝酶活力最低
口感最好
可直接吃不用泡盐水
我们常买的“凤梨”
大多属于低酶活力品种
吃菠萝不扎嘴！
教你3种科学处理方法
热水浸泡（最推荐、最有效）
菠萝切块，用开水泡几分钟，可直接灭活菠萝蛋白酶、溶解草酸钙，彻底不扎嘴。
烹调处理（烤 / 炒 / 煮）
菠萝蛋白酶在40℃左右就会失活，烤菠萝、菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，都能完全避免扎嘴。
盐水浸泡（效果有限，不太推荐）
淡盐水只能轻微缓解不适，无法真正灭活酶。若要用盐水，需7%高浓度盐水泡10分钟（500ml水+35~40g盐），但会过咸、不利血压健康。
菠萝怎么挑？
记住：不熟不会自己变甜
菠萝属于非呼吸跃变型水果， 采后不会继续成熟，糖分不会再增加。
• 买熟透、新鲜、手感沉、叶子挺立茂盛；
• 按压略微软、有弹性，成熟度最佳；
• 没熟的菠萝放再久也不甜，只会变软。
菠萝好吃别贪多
口腔敏感、易过敏人群尤其要注意
用热水泡一泡
安全不扎嘴
健康吃，更安心
主办 福州市卫生健康委员会
来源 中国疾控中心、科普中国配资114查询网
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